Banc de la maison Rolle aux halles de Lyon © Tim Douet
Salage à la main, fumage artisanal, la maison Rolle est une institution lyonnaise. Ou quand le saumon fait de l’ombre au brochet. Dans les eaux pures et fraîches, pour ne pas dire glaciales, de l’Innværfjorden, sur le petit archipel norvégien de Bømlo, des dizaines de milliers de saumons s’ébrouent dans des fermes d’élevage, sortes de […]